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On 07.01.2020
Last modified:07.01.2020

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Gänseleber war schon damals eine hochbezahlte Delikatesse. Ihre Verbundenheit mit den Gänsen hielt die Römer allerdings nicht davon ab, der Natur ein wenig auf die Sprünge zu helfen, und schon in der Antike verstand man es, Gänsestopfleber herzustellen.

Gänsefleisch ist recht fett, die Leber aber sehr mager und von zarter Konsistenz. Nicht ganz zu Unrecht gilt sie bei vielen Feinschmeckern als der schmackhafteste Teil des ganzen Vogels, und diese Delikatesse ist ein so gesuchter Leckerbissen, dass sie oft separat verkauft wird.

Diese hat den typischen Geschmack von Leber mit einer zarten Geflügelnote. In der feinen Küche wird diese Delikatesse so hoch geschätzt, dass sie vorzugsweise mit anderen Leckerbissen wie Trüffeln, Maronen, edlen Bränden oder Portwein zu Terrinen und Pasteten verarbeitet wird.

In vielen traditionellen Rezepten wird sie auch gerne als schmackhafte Füllung für Gänsebraten verarbeitet.

Diese Delikatesse hat ihren Preis, da die Nachfrage danach sehr hoch ist und es sich um ein relativ kleines Fleischstück handelt.

Dazu schmecken am besten kräftige Rotweine wie Bordeaux, Merlot oder Spätburgunder. Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur.

Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Mein Konto Anmelden Über uns. Search Site. Gänseleber 1A entnervt.

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Die beste Garantie für die kulinarische Qualität der Leber ist ein optimaler Gesundheitszustand der Tiere bei der Mast.

Hier macht man sich die natürliche Eigenschaft der Wasservögel zu Nutze, sich vor ihren weiten Flügen im Herbst die nötigen Reserven in Form von Fett in ihren Lebern anzufressen.

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